Kovach.rs

          "Zdravlje na usta ulazi", kaže narod.. Ja se slažem.
Ovi recepti biće Vam osnovno sredstvo u borbi za dobro zdravlje i sreću u životu.

Postovaćemo samo proverene recepte, proverene od strane stručnjaka u ovoj oblasti. Zbog toga u temi neće biti komentara, ali to možete učiniti u nekoj od sličnih tema na forumu.

Spremanje hrane kao i čitava makrobiotika odražavaju postojeću strukturu kosmosa i principe koji postoje u prirodi i svuda oko nas. Kršenje ili menjanje tih principa dovodi do lošijeg ukusa i neprijatnog i nepredviđenog negativnog dejstva hrane.

Osnovni principi makrobiotičkog pripremanja hrane su:

* Hranu trebaju spremati srećni ljudi. U Vedsko vreme spremale su je trudnice jer se njihovo stanje ne zove slučajno - "blagosloveno". Danas je dovoljno da budete opušteni i pozitivno raspoloženi. Budite veseli i srećni jer spremanjem hrane ugrađujete svoje raspoloženje u tu hranu i uvećavate taj dobar osećaj. Ako se tužni, besni, nemojte ulaziti u proces pripremanja hrane. Sačekajte, smirite se, i tek onda pristupite tome.

* Način spremanja hrane je uglavnom strogo određen i varijacije su takođe unapred navedene. Redosled stavljanja namirnica u posudu je jasno određen, kao i način sečenja namirnica, i način na koji se meša hrana.
* Namirnice se u posudu, u kojoj će se kuvati i pripremati, stavljaju tako da one koje su "rasle" najniže ili najdublje, idu na dno. Pošto se alge "beru" na najvećoj dubini, one uvek idu prve-na dno. Preko njih se stavlja povrće koje je raslo u zemlji, kao što su šargarepa, luk i slično. Prirodno, preko njih se stavljaju nisko ubrane namirnice kao što je recimo pasulj, povrće-karfiol, kelj, i sl., i na vrhu voće jer je uglavnom raste na najvećoj visini, od zemlje. Naravno nemojte ovo shvatiti bukvalno i staviti sve ove namirnice u istu posudu! :wow: Ovo samo objašnjava princip. :angel:

* Povrće i ostale namirnice koje su mahom Jin svojstva, seku se u oblik kocke, koliko je to moguće jer je oblik kocke je Jang i balansira jin svojstvo povrća i namirnice. Naravno postoje i sečenje na trake, zvezdice, kolutove i sl, i uglavnom se koriste za određena jela ili doba godine.

* Voda koja se koristi za kuvanje, obavezno je izvorska, nehlorisana ili filtrirana.
   Uliva se u posudu za kuvanje u tankom mlazu, ili šoljom ili flašom vode i to na obod posude koja je malo nagnuta. Cilj je da se redosled kojim su namirnice stavljene, bitno ne poremeti. Ako i lako povrće ipak ispliva, nije strašno.

* U kuvanje se obavezno stavlja mala količina morske soli kako bi se voda "otežala" da ne ispari prebrzo. Dodavanje soli po ukusu je nezavisno od ovoga i naravno u hrani koja nije slatka.

* Ulje se koristi u manjoj količini i isključivo ono nerafinirano-hladno ceđeno. Dodaje se uglavnom pred kraj kuvanja.

* Mešanje hrane se uglavnom izbegava, a kada je to potrebno onda se to obavezno radi u smeru koji je suprotan kretanju kazaljke na satu. Ovo je zato što se i u prirodi, recimo, planete kreću u tom smeru, i to simbolično jača energije koje su nam potrebne i potpomažu naš razvoj. Mešanje u suprotnom smeru, po makrobiotici, može dovesti do nemaštine i nepredvidivih troškova i bolesti...

* Pripremanje hrane na vatri od drveta, kao i na plinu, je daleko zdravije od spremanja na električnom šporetu, dok je mikrotalasna peć, u makrobiotici strogo zabranjena.

* U većini jela, voda se stavlja minimalno i cilj je da u jelu, na kraju, gotovo sva voda - ispari. Voda uglavnom razblažava i razvodnjava sastojke hrane i ukuse, pa je previše vlažna hrana manje ukusna i zahteva dodavanje začina i slično.

* Klasični začini se takođe ne preporučuju, osim ako je u određenom jelu potrebno.

* Prednost imaju posude koje su zemljane, zatim expres-lonac, i posude od težih metala, pa i ove "moderne" kojih ima na tržištu, što su kvalitetnije - to bolje.

* Drvene kašike, viljuške i ostalo, imaju prednost nad metalnim.

Za sada toliko, ali zbog obimnosti ovog Znanja, dopunjavaćemo s vremena na vreme i do detalja objašnjavati recepte.

Jedno od najvažnijih namirnica i jela u makrobiotici je integralni-mrki pirinač.
On je jedina namirnica koja se nalazi u centru između Jin i Jang namirnica i poseduje oba svojstva u gotovo ravnomernom odnosu. Ona je neka vrsta ose oko koje se "vrte" sve ostale namirnice. Inteligencija koju zrno pirinča poseduje, kao i svojstva, čine je osnovom našeg zdravlja i života. Jedno zrno može stvoriti i hiljadu novih zrna, a narodi u kojima je on osnovna namirnica, bez premca su najbrojniji na planeti (Kina, Indija, Daleki Istok...), a pirinač je među najvažnijim faktorima ovog fenomena.
Samo zrno stvara isto takvo, identično zrno, pa se energetski i simbolično osoba koja ga jede, sama sebe multiplicira i pojačava.
U Vedskoj medicini-ayurvedi, on je jedan od četiri namirnice sa najviše ođasa-najkvalitetnije i najsuptilnije energije koje pokreće mentalne i uopšte životne procese u telu - takođe predstavlja i poseduje Satwa-gunu, odnosno princip Vrhunskog Dobra.

Makrobiotički programi i jelovnici ne mogu se zamisliti bez ovog jela, a isto tako ni jedno lečenje i ozdravljenje ne može da počne bez njega.

Pa evo..


Potrebno: 2 šolje integralnog pirinča,
              1 do 2 šargarepe,
              3.5 šolje vode,
              prstovet morske soli.

- Očistimo od lomljenih zrna 2 šolje integralnog-mrkog pirinča.
- Isečemo jednu veću (ili dve male) šargareme, na kockice, i to prvo na četiri dela uzduž a zatim i svaki deo na manje kocke po širini (oko 1 cm).
- Najpre u posudu stavimo šargarepu a potom preko nje i pirinač koji smo već očistili (ne peremo ga posebno, osim ako nije nešto posebno prljav a to je vrlo retko).
- Ulijemo polako u obod šerpe-posude, 3,5 šolje vode (možda kasnije uvidite da treba još) i stavimo prstovet soli. Po potrebi dakle, možemo da dolijemo kasnije još malo vode, već u zavisnosti od kvaliteta-čvrstine pirinča, od čega zavisi i dužina kuvanja, koja može biti od 25 minuta do više od pola sata. Odredićete sami ali morate znati da integralni pirinač nikada ne bi trebao da bude previše mek - čak i sasvim kuvan on zna biti čvrst i to je njegov kvalitet. Zato kupite nešto veću količinu pirinča i na prvom spremanju videćete koliko vremena treba za kuvanje.
- U jelo, ko želi da bi bilo pikantnije, može se pre šargarepe, staviti i jedna manja glavica crnog luka sečena na kockice.

- Morate što bolje poklopiti posudu-šerpu, da ne bi kvalitetni sastojci isparili ili voda pre vremena.
- U početku uključite na jaču vatru, a kad proključa, smanjiti na slabiju.
- Cilj je da sva voda ispari na kraju kuvanja i da ostanu samo zrna koja se lako odvajaju jedna od drugih.
- Ulje ne morate dodavati, ali ako ipak želite, mala količina pred kraj kuvanja je dozvoljena.
- Da napomenem da se zimi, radi pojačavanja ukusa i toplote, pirinač može prethodno malo ispeći, na suvo ili čak i na malo ulja, da porumeni. Onda bude i ukusniji.

Jelo se servira u tanjiru, otprilike u obliku polulopte ili u činiji sa sličnim oblikom, sa dodavanjem par kapi "soja" (Šoju) ili "tamari" sosa, koji je slan i pojačava ukus pirinču ili se doda začin od susama koji se zove Gomašio, za koji ćemo kasnije dati recept koji je jednostavan.
Lepo je staviti i list peršuna na vrh.
I... Prijatno! :wow:


Generalno sva jela u makrobiotici su jednostavna. Brže se spremaju, ne mora se stajati iznad šporeta, dovoljno je samo narediti u šerpu i vratiti se kad već jelo bude gotovo. Ovo je i veoma plemenit način pripremanja hrane jer domaćicama/kuvarima, strahovito skraćuje vreme provedeno u kuhinji i olakšava "život".

     Gomašio je univerzalni dodatak jelima i sastoji se od zrna susama i morske soli. Sama reč se, takođe, sastoji od dve reči: goma-zrno i šio ili šo-slano.
Može se dodavati gotovo svim slanim jelima i može zameniti so.
Jedinstven je po tome što je jedina slana namirnica koja smanjuje potrebu za vodom! :wow: (Makrobiotika je čudo!)

     Odnos susama i soli u njemu je idealno - 16:1, ali može i varirati, već po potrebi.
Dakle, 16 kafenih kašičica susama pomešamo sa 1 kašičicom morske soli.
   - U šerpu stavimo ovu mešavinu i pečemo dok ne porumeni. Po potrebi promešamo u pravcu kazaljke na satu, kako bi bilo što ravnomernije ispečeno.
Ja ga lično stavim na metalni tanjir i u tost-toster, ili pećnicu gde se idealno ispeče.
Ne valja da puno porumeni jer onda bude i malo gorak.
   - Kada se ispeče, trebalo bi 70% zrna usitniti, ručno u adekvatnoj posudi.
I to je sve.
     Dodaje se po ukusu.